백종원 노각무침 만드는법

노각무침

오늘은 백종원 선생님이 집밥백선생에서 공개한 적 있는 노각무침 만드는 법에 대해서 알아보려고 한다. 무더위와 장마로 지쳐가는 몸을 달래기 위해서 노각은 아주 좋은 재료로 예부터 이 맘 때면 큰 사랑을 받아왔다.

---

옛사람들이 노각을 많이 찾았던 이유는 노각이 성질이 찬 음식이다. 근데 노각은 쉽게말하면 늙은 오이이다. 아삭함을 가지고 있는 오이를 장기간 내버려 두면 몸통이 굵어지면서 껍질이 황토색으로 변하는데 이를 노각이라고 하며 마찬가지로 아삭하기는 하지만 좀 더 쫀득한 식감이 추가된다. 그런 식감 때문에도 노각을 찾는 사람이 많은데 오늘은 바로 이 노각을 무침으로 만드는 법에 대해서 안내하도록 하겠다.

---

백종원 노각무침

우선 본격적으로 백종원 노각무침 만드는 법을 진행해보기 전에 어떤 재료들이 필요한지 알아보도록 하겠다. 계량은 1컵과 1스푼을 기준으로 할 것이다. 1컵은 200ml 종이컵을, 1스푼은 10ml 일반 밥숟가락을 기준으로 한다. 또한 재료들을 필수재료와 추가 재료를 나눠서 안내할 예정이다. 만약 간단하게 노각무침을 해 먹고 싶다면 필수 재료만 준비해주면 된다.

---

필수 재료 : 노각 1개, 소금 2꼬집, 고춧가루 반 스푼, 간 마늘 1스푼, 설탕 1스푼, 고추장 1스푼, 참기름 반 스푼

 

추가 재료 : 매실액 1스푼, 깨 1스푼, 다진 쪽파 2스푼, 고추 1개, 양파 1개, 멸치액젓 1스푼

 

매실액은 있다면 설탕을 대체해서 사용하고 고추와 쪽파는 양념에 첨가 재료로 사용한다. 양파의 경우 완성된 노각과 함께 즐기고 싶다면 준비하면 된다. 마지막으로 멸치액젓은 있다면 꼭 첨가하기 바란다. 감칠맛이 달라질 것이다.

 

---

노각무침 만드는 법

이제 백종원 노각무침 만드는 법을 진행해 보도록 하겠다. 레시피도 메인 설명(ex.’ 백종원 노각무침 1’)과 추가 설명(ex. ‘백종원 노각무침 1-1’)로 나눠서 설명할 것이다. 그저 필수 재료로 간단하게 진행한다면 메인 설명만 참고하면 된가 부가적인 설명이나 추가 재료에 대한 내용은 추가 설명을 참고하기 바란다.

---

백종원 노각무침 1. 노각을 먼저 손질해 주도록 하자. 노각의 갈색 껍질을 감자칼로 제거해주면 된다.

백종원 노각무침 2. 껍질을 벗겨낸 노각은 세로로 길게 반으로 잘라서 씨를 제거해 준다. 숟가락으로 쭉 긁어내 주면 간단하게 발라낼 수 있다.

---

백종원 노각무침 만드는 법

백종원 노각무침 3. 씨를 발라낸 노각오이는 반달 모양으로 얇게 썰어서 준비한다. 세로로 길게 자른 단면을 도마에 닿게 눕힌다면 적당한 굵기로 썰어주면 된다.

---

백종원 노각무침 4. 얇게 썰어놓은 노각은 볼에 담아 소금을 뿌려준다. 1~2꼬집만 뿌려준 다음 잘 섞기게 손으로 버무려준다. 그 후 10분가량 절여주면 된다.

 

백종원 노각무침 4-1. 아무래도 오이다 보니 절이는 과정에서 물이 엄청 나올 것이다. 나중에 어차피 헹궈낼 예정이니 신경 쓸 필요 없다.

 

---

백종원 노각무침 양념

백종원 노각무침 5. 노각을 절여주는 동안 양념을 만들어 주도록 하자. 고춧가루, 간 마늘, 깨, 설탕, 고추장, 간 마늘을 넣고 섞어주면 된다.

 

백종원 노각무침 5-1. 매실청이 있다면 설탕을 대신해서 넣어주면 된다.

 

백종원 노각무침 5-2. 쪽파와 고추가 있고 넣고자 한다면 잘게 썰어서 양념에 넣어서 함께 섞어준다.

---

백종원 노각무침 6. 10분 동안 절여진 노각을 싱크대로 가져와 물에 한번 헹군 다음 손으로 꾹꾹 눌러 물기를 짜준다.

 

백종원 노각무침 6-1. 너무 세게 움켜쥐면서 물기를 짜면 오이가 으깨져 버린다 그러니 채반에 받쳐서 채반 쪽으로 꾹 누른다는 생각으로 물기를 짜주면 된다. 혹은 노각오이를 손바닥 위에 올려놓고 둥글게 반대 손으로 감싼 압착시키는 방법으로 물기를 제거해줘도 된다.

---

백종원 노각무침 마무리

백종원 노각무침 7. 물에 헹궈진 노각은 양념장에 넣어서 버무려준다. 노각오이를 양념에 버무려줄 때는 빡빡 문지르듯이 버무려주면 더욱 좋은 식감이 살아난다.

 

백종원 노각무침 7-1. 양파를 사용할 예정이라면 적당한 크기로 썰어서 이때 함께 버무려 주면 된다. 다만 노각 오이를 먼저 버무린 다음에 양파를 넣어서 버무려야 양파의 모양을 망가지지 않는다.

---

백종원 노각무침 8. 완성된 노각 무침에 참기름을 둘러 다시 한번 골고루 버무려주면 맛있는 백종원 노각무침이 완성된다.

 

---

이상 백종원 노각무침 만드는 법에 대해서 알아봤는데요. 공감과 댓글, 공유까지도 큰 힘이 됩니다 한 번씩 부탁드립니다!