백종원 감자탕 황금레시피

감자탕 황금레시피

오늘은 백종원 선생님의 감자탕 황금레시피를 정리해보려고 한다. 감자탕이라는 음식을 우리는 술자리에서도, 외식자리에서도 거부감없이 즐기는 음식이다. 하지만 집에서 직접요리를 한다면 그보다 거부감 드는 음식이 없을 것이다.

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하지만 가끔 마트에서 발견하는 세일중인 감자탕용 등뼈나, 단골인 정육점에서 서비스로 주는 등뼈를 바다아왔을 때는 순간 여러 고민에 빠지게 만든다. 이 번거로운 감자탕을 할지 말지에 대해서 말이다. 그럴 때 걱정하지 말고 과감하게 감자탕을 만들어보라는 의미로 준비한 감자탕 황금레시피 이니 참고해서 맛있는 감자탕을 요리해보기 바란다.

 

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감자탕 재료

감자탕 황금레시피를 시작하기 전에 어떤 재료들이 필요한지 알아볼 것이다. 되도록이면 안내한 재료들을 모두 준비한 상태에서 요리를 시작하길 추천한다. 재료만 준비되어 있어도 감자탕 만든는 과정은 그리 어렵지 않게 느껴질 것이다.

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감자탕 황금레시피 재료 : 감자탕용 등뼈 1KG, 데친 얼갈이 한주먹, 감자 1~2개, 파 1대, 깻잎 5장, 고추장 1스푼, 된장 1스푼, 고춧가루 3스푼, 다진마늘 2스푼, 액젓 2스푼, 국간장 반컵, 생강 1/3스푼, 들깨가루 4스푼

 

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감자탕 황금레시피. 재료준비

본격적으로 감자탕 황금레시피의 과정을 시작해보도록 하겠다. 우선은 메인 재료인 감자탕용 등뼈를 손질해주도록 하자. 등뼈를 물에 담궈서 핏물을 빼줄것이다. 1시간 간격으로 물을 갈아주기를 3번 반복, 즉 3시간동안 핏물을 빼주면 된다.

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갈비를 할때도 그렇고 고기의 핏물을 왜 빼내야 하는지 궁금해하는 사람들이 있을 것이다. 필자는 비린맛과 뼈조각들 떄문이라고 알고 있다. 핏물이 고기에 남아있을 경우 완성된 요리에서 비린맛이 크게난다. 그리고 등뼈는 이름 그대로 ‘뼈’부위이다 보니 자르는 과정에서 뼛조각이나 뼛가루나 무척이나 많이 묻어있다. 핏물을 빼는 과정에서 이 뼈의 잔여물들도 빠져나오기 때문에 꼭 해야 하는 과정이라 할 수 있다.

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감자탕 황금레시피. 얼갈이

이번에는 각종 채소들을 준비하는 과정이다. 사실 감자탕에 들어가는 채소들은 딱히 정해져 있는 것이 아니다. 그러니 자신이 원하는 재료가 있다면 얼마든 사용해도 괜찮다. 필자는 이번 감자탕 황금레시피에 얼갈이를 사용했지만 사실 배추나, 시래기로 대체해도 전혀 문제가 되지 않는다.

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다른 채소들이야 깨끗하게 세척해주고 먹기좋은 크기로 썰어서 준비해주면 된다. 다만 얼갈이를 사용할 경우 데쳐주는 과정이 필요하다. 물을 끓여주고, 이 끓인 물에 얼갈이를 넣어서 한 1분가량만 넣었다 빼주면 된다.

 

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감자탕 황금레시피. 등뼈 데치기

앞서서의 과정이 모두 끝났다면 이제 등뼈를 데쳐줄 것이다. 좀더 확실히 뼈의 잔여물과 핏물을 제거해주기 위해서이다. 냄비에 물을 넣어서 충분히 끓여주고, 끓기시작하면 청주와 등뼈들을 모두 넣고 10분정도만 끓여주도록 하자.

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데쳐진 등뼈는 다시 꺼내서 한번 깨끗하게 헹궈주고, 데칠때 썼던 물은 버려주기 바란다. 냄비에 다시 물과 등뼈를 넣어서 끓여주면 된다. 이제부터는 양념도 풀고 채소도 넣고 하면서 본격적인 감자탕 요리가 진행될 것이니 물을 어느정도 정량에 맞춰서 넣어주기 바란다. 물은 등뼈들이 충분히 잠길정도로 넣어주면 된다

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감자탕 황금레시피. 마무리

물과 등뼈만 들어간 상태로 1시간 정도 끓여주면 충분할 정도의 육수가 준비될 것이다. 이제 여기에 준비해뒀던 깻잎과 파를 제외한 각종 채소들과 양념을 풀어서 끓여주면 된다. 양념을 넣고 간을 맞출 때는 간장과 액젓을 추가해서 맞춰주면 된다.

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양념을 풀어서 30분정도를 끓여주고 여기에 깻잎과 파, 들깨가루를 넣고 다시한번 30분정도 끓여주기 바란다. 오래끓일수록 좋은 맛이 난다지만 채소가 들어간 시점부터는 최대한 시간에 맞춰서 끓여주기 바란다. 그래야 채소가 너무 물러지지 않는다. 이제 완성된 감자탕은 먹기좋게 옴겨담아 맛있게 즐기기 바란다.

 

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이상 백종원 감자탕 황금레시피에 대해서 알아봤는데요. 공감과 댓글, 공유까지도 큰 힘이 됩니다 한번씩 부탁드립니다!

 

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