백종원 고등어무조림 황금레시피

고등어무조림

오늘은 오랜만의 레시피를 포스팅해보려고 한다. 바로 고등어무조림 황금레시피를 말이다. 고등어 철이라는데, 안 그래도 고등어를 좋아하는 입장으로서 이기회를 놓칠 수 없는 노릇 아니겠는가.

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9월부터 11월까지가 바로 고등어철이다. 이맘때 고등어는 살도 통통하게 오르면서 등푸른 생선이 가지고 있는 영양성분도 더욱 풍부해지는 시기이다. 그런 고등어를 가지고 무와 함께 조림으로 만들면 건강하면서도 맛있는 훌륭한 밥도둑이 될 것이다. 무가 더 매력적이라는 건 피할 수 없는 진리지만 말이다

 

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고등어무조림 황금레시피

우선은 백종원 고등어무조림 황금레시피를 진행하기에 앞서어 어떤 재료들이 필요한지 알아보도록 하겠다. 각 재료들의 계량은 1컵과 1스푼을 기준으로 할 예정이다. 1컵은 200ml 용량의 종이컵을, 1스푼은 10ml 용량의 일반 밥숟가락을 기준으로 한다고 기억하기 바란다.

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재료 : 고등어 2마리, 양파 1개, 무 1/3개, 감자 2개, 대파 1대, 고추 2개

양념 재료 : 고춧가루 3스푼, 진간장 반컵, 설탕 1스푼, 간생강 반스푼, 간마늘 2스푼, 된장 1스푼, 들기름 2스푼, 물 2컵(400ml)

 

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백종원 고등어무조림

고등어무조림 1. 구입해온 고등어를 흐르는 물에 2~3번 헹궈준다. 내장이 있던 자리를 꼼꼼히 헹궈주도록 하자.

고등어무조림 1-1. 만약 구입해온 고등어가 생고등어라면 상관이 없겠지만 자반 고등어라면 짠맛이 강하기 때문에 물에 30분정도 담궈 뒀다가 사용하자. 만약 쌀뜨물이 있다면 쌀뜨물에 담궈 놓는 것이 좋다.

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고등어무조림 2. 준비한 고등어를 손질해주도록 하자. 꼬리부분과 머리 부분을 제거해주면 된다. 머리는 아가미 바로 밑으로 해서 자르면 된다.

고등어무조림 3. 각 채소들을 손질해서 준비하도록 하자. 양파 1개, 무 1/3개, 감자 2개, 대파 1대, 고추 2개를 각각 깨끗이 세척하고 껍질을 제거해주도록 하자.

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백종원 고등어무조림 황금레시피

고등어무조림 4. 채소들은 전반적으로 큼지막하게 썰어준다는 느낌을 가지면 된다. 감자나 무는 특히나 큼지막하게 썰어줘야 익었을 때 자체의 맛과 양념이 잘 어우러진다.

고등어무조림 4-1. 양파나 고추, 대파의 경우에도 먹을 때 불편하지 않은 크기로만 썰어주면 된다. 고추만 좀 통으로 씹히는 게 싫은 사람은 잘게 썰어줘도 상관없다.

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고등어무조림 5. 고등어무조림을 조리할 냄비에 각 재료들을 차곡차곡 쌓아주도록 하자. 가장 밑에 무와 감자를, 그다음으로 고등어를, 그다음으로 양파와 고추, 대파를 올려주도록 하자.

고등어무조림5-1. 냄비에 담는 순서는 각 재료들이 익는 속도에 맞춰서 배치했다. 무와 감자가 익는데 가장 오랜 시간을 필요로 하기에 제일 밑에 배치했다.

 

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백종원 고등어무조림 황금레시피

고등어무조림 6. 재료들이 모두 들어간 냄비에 물 2컵(400ml)를 부어준다.

고등어무조림 6-1. 멸치육수, 다시마육수, 쌀뜨물 등등 국물에 감칠맛을 더하기 위한 그 어떤 방법도 써도된다. 오히려 추천한다. 다만 그 과정이 뺀다고 해서 문제가 되지 않을 뿐이다.

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고등어무조림 7. 냄비에 물까지 부었다면 불을 켜주도록 하자. 물이 끓어오를 때까지만 센불을 켜주고 끓어오르기 시작하면 중불로 내려주도록 하자.

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백종원 고등어무조림 황금레시피

고등어무조림 8. 물이 점차 끓어오르면 양념재료들(고춧가루 3스푼, 진간장 반컵, 설탕 1스푼, 간생강 반스푼, 간마늘 2스푼, 된장 1스푼, 들기름 2스푼)을 넣어주도록 하자.

고등어무조림 8-1. 생강, 된장, 들기름은 사실 들어가지 않아도 고등어무조림은 맛있게 완성된다. 하지만 이 세가지 재료가 고등어의 비린맛을 확실히 잡아주기에 있다면 꼭 넣어 주기바란다.

고등어무조림 8-2. 진간장을 반컵 사용하라고 했는데 생 고등어를 사용할 경우의 이야기이다. 만약 자반 고등어를 사용한다면 1/3컵만 넣어주기 바란다.

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고등어무조림 9. 모든 재료가 넣어졌다면 이제 뚜껑을 닫고서 불을 중약불로 줄이고 30분가량 끓여주면 된다.

고등어무조림 9-1. 중약불로 불의 세기를 설정해 놨고 언급한 재료들이 모두 들어가 있다면 바닥이 절대 타지 않는다. 그러니 맘편하게 30분을 기다리도록 하자.

고등어무조림 10. 무에 젖가락을 꽂아보고 아무런 저항없이 쭉 들어간다면 정말 잘 익은 것이다. 맛있는 식사가 되기 바란다.

 

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이상 백종원 고등어무조림 황금레시피에 대해서 알아봤는데요. 공감과 댓글, 공유까지도 큰 힘이 됩니다 한번씩 부탁드립니다!

 

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